CHEESCAKE DE PIÑA COLADA

►► INGREDIENTES ➜  molde desmontable 23cm

► BASE DE GALLETA

● 250 gr Galletas María 

● 120 gr Mantequilla sin sal

● 50 ml Jugo de piña (del que viene en la lata de piña) (OPCIONAL)

● 30 gr Coco deshidratado en polvo o rallado (OPCIONAL)

► RELLENO DE PIÑA Y COCO

● 200 ml Leche de coco

● 350 gr Piña en su jugo escurrida

● 2/3 de taza Azúcar morena (135 gr) (1/3 con la crema batida y 1/3 con la mezcla)

● 120 ml Jugo de piña (del que viene en la lata de piña)

● 2 sobres de Grenetina  (15g )

● 400 ml de crema de leche o crema para batir) 35% M.G

● 3/4 taza de Coco deshidratado en polvo o rallado (75gr )

► COBERTURA

● 350 g Mermelada de piña

● 1 Cdta (tsp) Esencia o extracto de coco

●  1 Sobre de Grenetina (5gr)

● 40 ml Agua fría

►DECORACIÓN 

● Crema para batir o crema chantilly

● Trocitos de piña

● Cerezas en almíbar

● Coco rallado